Updated: Jun 27, 2023
Тази рецепта е идеална за лек снак, а със страхотно сосче ще бъде перфектна комбинация за кино вечер :)
Вземете рецептата заедно с историята на Гризини :)
Благородният произход на грисини - италиански за хлебни пръчици - е свързан с региона Пиемонт в Италия и с Савойската къща. Това е само една от многото истории, споделени с гостите по време на обиколките с храна на Meet Piemonte в Торино или Алба.
Като един от най-представителните елементи на кухнята на Пиемонт, хлебните пръчици лежат на маси на ресторанти и частни домове до хляба.
Тяхната популярност се изразява в хрупкавост и вкус, което ги прави любимото сдвояване на всеки за всяко ядене, закуски или среднощна прищявка.
Grissini е италианската дума за емблематичните хрупкави хлебчета, които датират от своя произход около 1670 година.
Благородният произход на грисини е свързан с детството на херцога на Савой Виторио Амедео II (1666-1732). Лекарят на херцогския дворец препоръчва слабият и млад херцог да яде нещо лесно смилаемо с надеждата да стимулира апетита му.
Затова местният пекар Антонио Брунеро излезе с идеята за хлебни пръчки.
Историческият фон, в който благородният произход на грисините намира светлината, е доста сложен.
Виторио Амедео II от Савой наследи титлата херцог много млад, тъй като баща му почина. Френската майка царуваше с доста властни тенденции до деня, в който детето порасна и показа сила на характера и чувствителна интелигентност.
В действителност през първата четвърт на 1700 г. той неизбежно трябваше да участва в европейските политически, дипломатически и военни събития от онова време.
След няколко години, откакто Виторио Амедео започна да яде хлебни пръчки, той трябваше да се изправи срещу френските войски, които държаха Торино в обсада дни наред. Младият херцог побеждава Франция и в резултат на това той е коронясан за крал на Сицилия с голяма помпозност през 1713 г., титла, заменена с тази на Сардиния през 1720 г.
Колкото и да се гордее Пиемонт със своите грисини, местните хора вярват, че хлебните пръчки са дали силата на херцога да стане крал. Това важно постижение оказа силно въздействие и върху града.
Зашеметяваща барокова архитектура е поръчана в опит да накара Торино да изглежда като столица на новото царство и елегантно като другите кралски градове в Европа. Целият регион се възползва от тези събития, включително Университетът, вече основан през 1405 г., който след това беше разширен.
Освен историята на Виторио Амедео II, изглежда, че има алтернативни обяснения, приписвани на благородния произход на гризини. Според някои бащата на Виторио Амедео Карло Емануеле II през 1668 г. е бил загрижен за възможното разпространение на епидемия. Той помоли хлебарите да направят по-хигиеничен хляб и Брунеро създаде тези пръчки, които са по-малко склонни да плесенясат и да се развалят, тъй като съдържат по-малко влага от питките и кифлите.
Според някои други гризините са още по-стари и името им би идвало от „grissia“ (герса на диалект), името, давано на местно ниво на хлебните питки. През 1300-те години, след инфлацията, пекарите започват да правят хляб все по-малък и по-малък до степен, че хората ще използват името „грисино“ като умалително.
Четвърта теория - или по-добре да го наречем легенда - казва, че Брунеро може да не заслужи цялата заслуга, която му е дадена: през 1643 г. в дневника на пътуванията се съобщава за нов „екстравагантен“ хляб, описан като „дълъг като ръка и много тънък“ написано от флорентински абат, Винченцо Ручелай, който пътува до Чивасо, град точно извън Торино.
По този начин можем да предположим, че изобретението на Брунеро вероятно е вариация на вече съществуващ деликатес.
Къщата на Савой се оказа първите ентусиасти на тази специалност: много наследници на Виторио Амедео II бяха известни, че ядат хлебни пръчки почти навсякъде, дори по време на театрални представления, като Карло Феличе (1775-1831) или Карло Емануеле III, който закупи голям контейнер, специално направен, за да задържи деликатната наслада и да го транспортира на медения му месец през 1724 година.
Оригиналният хляб на Торино се нарича Robatà, термин, който идва от местния диалект и означава валцуван. Изработени само от брашно и вода, формата им все още се придава на ръка, което води до по-големи и натъртени пръчки, чиято текстура е доста твърда.
С течение на времето някои пекарни залагат на по-плоски хлебни хлебчета, а не на валцуване, получавайки много по-хрупкав продукт (на италиански „grissini stirati“).
В днешно време, и особено в пекарните на Alba, често се срещат хлебни пръчки, направени със зехтин и пасвани в царевично брашно. Докато външната грапава повърхност добавя повече хрупкавост към хлебната пръчка, зехтинът ги прави още по-вкусни и по-меки.
Посещението на цех на пекарна в една от обиколките с храна в Пиемонт е самото преживяване.
В зависимост от размера на пекарната може да има двама или повече души, специализирани във всяка от стъпките, необходими за оформяне на хлебни пръчки: нарязваме тестото, разточваме го, нареждаме ги върху подложката и накрая ги поставяме във фурната.
Грисини се споменават в няколко книги и дори по повод важни исторически събития: описват се като „малки пръчици хляб, състоящи се изцяло от кора“ или като „малки палки“, където са оценени от Наполеон, който завладява Торино през 1801 г. и ги изпраща в Париж.
Френски писател Антоан Клод Паскин Валери се позовава на грисини като „първата изненада, очакваща пътници в Пиемонт, много смилаема и не по-скъпа от обикновения хляб“.
Фридрих Ницше, докато живееше в Торино през 1880-те години, пише за местното население, което обича гризини, но той предпочита хлебчета, с които е по-запознат.
Хлябните пръчки са един от фирмените продукти на Пиемонт, който може да се намери в пекарни и на масите на ресторантите.
Те могат да се сервират като лека закуска, с аперитив или чаша вино. По време на традиционните ни ястия са перфектни за предястия и ценени заради по-леката си текстура в сравнение с обикновените питки. Някои сладкарници ги продават покрити с тъмен шоколад, което ги прави идеални за сладка почивка.
Екскурзии с храна, организирани от Meet Piemonte в Торино и Алба, включват спирки до исторически пекарни, където ароматът на печени гризини се усеща от улицата.
Една от любимите ни спирки е пекарната Cravero в Бароло, където хлебните пръчици се пекат във фурната, намираща се в съседство до магазина. Разположен на половината път по главната и единствена улица на малкото селце, ароматната миризма на пекарната на Cravero често достига внушителния средновековен замък.
В Пиемонт сме склонни да съдим за ресторант само по качеството на хлебните пръчки, по-добре, ако е добре поднесено на масата, увито в ленена салфетка. Индивидуално опакованите гризини са чудесни за транспортиране в раница, но в добър ресторант в Пиемонт хората очакват да намерят занаятчийски панички.
Вероятно най-иновативният начин за рециклирането им е рецептата на звездния готвач на Мишлен Давиде Скабин. Едно от фирмените му ястия в ресторанта Combal.Zero е котлет от пържола от говеждо филе Фасона, паниран в хрупкава трохичка. След като месото се сготви, се отнася на масата на дървен огън, получен чрез изгаряне на розмарин и други ароматни билки, които оставят на препарата окончателен вкус на пушене от предците. *източник
1/2 чаша топла вода
1 ч. л. захар
1 бр. активна суха мая (7 гр.)
1 1/2 чаша брашно
1/4 чаша царевично брашно
1 ч. л. сол
1 ч. л. чесън
3 супени лъжици зехтин (или друго)
1 супена лъжица зехтин или соево мляко (за намазване)
различни семена и подправки (сусам, мак, червен пипер, чесън и др.)
Стъпка 1: В средна купа смесете топла вода със захар и добавете сухата мая. Оставете за 10 минути.
Стъпка 2: В голяма купа поставете брашна и добавете сол, зехтин и смес от мая и започнете да бъркате, докато оформите нелепнещо тесто.
Стъпка 3: Покрийте с кърпа и оставете да престои на топло място поне 15-20 минути.
Стъпка 4: Разточете тестото на тънък слой около 1 см. Нарежете с ивици нож и ги намажете с малко олио. Поръсете с подправки по избор.
Стъпка 5: На тава за печене, покрита с хартия за печене, завъртете всяка от ивиците.
Стъпка 6: Загрейте фурната до 180C.
Стъпка 7: Печете ги около 8-10 минути.