.png)
Две бисквити, с маршмелоу по средата и обвити в шоколад - какво по-хубаво?
Затова реших да ги направя веган и без глутен, така че всеки, който като мен ги жадува от дълго време, може да им се наслади отново.
Маршмелоу винаги е бил популярен пухкав деликатес, но колко знаете за тях?
Нека заедно разгледаме по-задълбочено историята на това емблематично лакомство!
Бонбоните marshmallow произхождат от древен Египет. В началото започва като меден бонбон, който е ароматизиран и сгъстен със сок от растението Marsh-Mallow.
Билкови свойства на растението "Marsh-Mallow"
Растението Marsh-Mallow се добива от солени блата и по брегове в близост до големи водни басейни. Според книгата Viable Herbal Solutions:
„Лекарите от деветнадесети век са извлекли сок от корените на растението Marsh-Mallow и са го сготвили с яйчен белтък и захар, след което са разбили сместа на пяна безе, която по-късно се е втвърдила, създавайки медицински бонбон, използван за успокояване на болките в гърлото на децата. В крайна сметка напредналите производствени процеси и подобрените текстуриращи агенти елиминираха напълно необходимостта от лепкавия сок от корени. За съжаление, това елиминира лечебните свойства като подтискащо кашлицата, усилващо имунната система и лекуващо рани."
Приготвяне на Marshmallow
До средата на деветнадесети век marshmallow се произвеждат от сока на растението marshmallow. В настоящите рецепти желатинът е заменил сока. Маршмелоу днес се прави от царевичен сироп или захар, желатин, гума арабика и ароматизатори.
Производителите на сладкарски изделия се стремят да разработят нов, по-бърз метод за производство на marshmallows. В резултат на това в края на 1800 г. е създадена системата „нишестен магнат“. Вместо да създават marshmallows на ръка, новата технология позволи на производителите на бонбони да правят marshmallows във форми, съставени от модифицирано царевично нишесте, подобно на начина, по който в момента се създават желирани бонбону, дъвки и захарни пръчици. Горе-долу по същия период желатинът заменя корена, позволявайки на marshmallows да запази своята "стабилна" структура.
Алекс Думак, производител на маршмелоу, започва да експериментира с тях през 1948 г.*източник
Нека да преминаваме към рецептата!
Подг.: 1 ч. и 30 мин.
Готвене: 30 мин
Ниво: средно
Порции: 6-8 порции
Калории в една порция: 394 ккал
За бисквитки:
140 гр оризово брашно
40гр царевично брашно
30 гр нишесте от тапиока
1 ч. л. бакпулвер
80 гр кокосово масло (разтопено)
80 г фъстъчено масло (или от други ядки)
200 гр кокосово мляко (от консерва)
100 мл кленов сироп (или друг течен подсладител)
За marshmallow:
100 мл аквафаба
1 чаена лъжичка ксантанова гума
1 ч.л оцет
60 мл кокосово мляко (от кутия)
1/2 чаена лъжичка агар на прах
За покритие:
1 чаша шоколад (разтопен)
Метод на приготвяне:
Стъпка 1: Загрейте фурната до 160C
Стъпка 2: Смесете всички сухи съставки за бисквитките и разбъркайте добре (тестото ще е гъсто). Вземете силиконова форма по ваш избор и сложете малко тесто, което да покрие само дъното на формата (аз използвам кръгла форма за бисквити, за да копирам оригиналната бисквита). Печете около 25-30 минути.
Стъпка 3: В малка тенджера поставете кокосовото мляко с агара на прах и оставете да заври, за да активирате агара.
Стъпка 4: Междувременно разбийте аквафабата със захарта на средна скорост с електрически миксер, докато се образуват меки връхчета, добавете оцета и ксантана и разбийте още 1 минута, без да спирате миксера, и бавно добавете кокосовото мляко с агар. (важното тук е да го направите наистина постепенно)
Стъпка 5: Оставете да стегне във фризера за около 30 минути.
Стъпка 6: В сладкарски пош или с лъжица наредете плънката върху бисквитата и отгоре внимателно поставете втората бисквита. Оставете да стегне във фризера поне час.
Стъпка 7: Покрийте с разтопен шоколад.