Класически Бейгъли (Гевречета)

Класически Бейгъли (Гевречета) е рецептата за днес!


Обичам гевреци, особено с малко сирене от кашу и сушени домати ....ммм ..


И какво по-хубаво от това да имате малко прясно изпечени бейгъли у дома?


Надявам се, че ще намерите тази рецепта за полезна и ще изненадате близките си;)


Вземете рецептата заедно с историята на бейгълите ;)


Бейгълите изглеждат достатъчно прости, когато започнете. В Ню Йорк Таймс преди няколко години Ед Ливайн написа съвсем фактически и описателно:


Бейгълът е кръгъл хляб, направен от прости елегантни съставки: брашно с високо съдържание на глутен, сол, вода, мая и малц. Тестото му се сварява, след това се пече, а резултатът трябва да бъде наситен карамелен цвят; не трябва да е бледо и русо. Бейгълът трябва да тежи четири унции или по-малко и трябва да издава лек пукащ звук, когато го ухапете, вместо да чуете. Бейгълът трябва да се яде топъл и в идеалния случай трябва да е на възраст не повече от четири или пет часа, когато се консумира. Всичко останало не е багел.

Докато бейгълът е точно „кръгъл хляб“ с дупка в средата, наистина е така, много повече от това. Начинът, по който го виждаме тук, е, че винаги историята зад храната - не само частта, която държим в ръцете си или слагаме в устата си - я прави много повече от просто нещо за ядене. В противен случай, защо просто да не отидете на някои от тези хапчета, които са използвали, за да "ядат" в The Jetsons, вместо да седнат, за да се насладят на също толкова питателни "бавни" ястия, които всъщност са били приготвени?


Обратно към гевреци; A Hole Lotta Добра история


Известната история на бейгъла датира от поне шест века назад, а на практика вероятно и повече от това. Докато ги познаваме в Америка от 21-ви век тук и сега, вероятното пускане на багела в света вероятно е започнало в Полша. В отличната си нова книга „Багелът: изненадващата история на скромния хляб“ Мария Балинска споделя няколко теории за техния произход.


Балинска първо предполага възможността те да са дошли на изток в Полша от Германия като част от миграционен поток през 14 век. По това време гевреците (дебелият хляб от германския сорт, а не американският вид, който се предлага в найлонови торбички) се измъкват от първоначалния си дом в манастирите и се превръщат в леснодостъпен хляб за празниците. Германските имигранти, доведени в Полша, за да осигурят на хората сила за изграждане на икономиката (имиграцията тогава беше насърчавана, а не обезсърчавана), донесоха гевреците със себе си. В Полша, тази теория гласи, германските хлябове се превърнаха в кръгла ролка с дупка в средата, която стана известна в Полша като obwarzanek. Писмени сведения за тях се появяват още през 14 век.


Те се утвърдиха, когато тогава кралица Ядвига, известна със своята благотворителност и благочестие, избра да яде обварцанек по време на Великия пост вместо по-богато овкусените хлябове и сладкиши, на които се радваше през останалата част от годината. Макар че това може да изглежда доста стъпка в контекста на по-късните коментари на „Мария Антоанета“ „нека ядат торта“, обърнете внимание, че въпреки че Ядвига очевидно е била доста земен по време на кралиците, obwarzanek по това време не е точно вид евтина улична храна, която гевреците станаха няколко века по-късно.


Великият пост, тогава както и сега, беше, разбира се, период, през който благочестивите християни съзнателно избираха лишенията - но това, което представлява „лишение“, е относително. Това, което кралицата избра за ежедневния си хляб, всъщност беше доста скъпо, тъй като беше направено от пшеница, която не беше евтина. Повечето поляци по това време едвам си позволяват по-евтините, по-груби хлябове от ръжено брашно, така че бялата пшеница беше почти извън масата за всички, освен за богатите. Обварзанек е бил предимно провинция на принцове, благородници и мъже и жени с богатство, но като цяло не за бедните.


Още една версия датира първите гевреци в края на 17-ти век в Австрия, като казва, че гевреците са измислени през 1683 г. от виенски пекар, опитващ се да отдаде почит на полския крал Ян Собески. Кралят бе повел Австрия (а оттам и Полша, тъй като тя беше част от империята) в отблъскването на нахлуващите турски армии. Като се има предвид, че кралят се слави с любовта си към конете, хлебарят реши да оформи тестото си в кръг, който приличаше на стреме - или на бейгъл на немски.


Бейгълс и борбата срещу пристрастията


Връщайки се малко назад, по същото време както германците си проправяха път към Полша, така също и голям брой евреи. В онази епоха в Полша е било доста разпространено на евреите да им бъде забранено да пекат хляб. Това произтича от общоприетото убеждение, че на евреите, считани за врагове на Църквата, изобщо трябва да се отказва всякакъв хляб поради светата християнска връзка между хляба, Исус и тайнството. Колкото и странно да звучи, евреите често бяха законно забранени да пекат с търговска цел.


Бейгълът като еврейска храна наистина навършва пълнолетие по време на ерата на полската история, известна като „Демокрацията на благородниците“. Докато другаде царуваха нетолерантността и конфликтите, Полша вероятно беше превъзходната страна за толерантност, приемане, образование и разбиране. За разлика от почти всяка друга държава в Европа, поляците се идентифицираха като граждани на своята страна, а не на каквато и да било разделителна рамка, основана на религиозен, етнически или езиков произход. Това мислене създава средата, в която евреите първо имат възможност да пекат, а след това и да продават хляб - от които гевреците са неразделна част.


Смяната започва да се извършва в края на 13 век. Балинска се позовава на пробивния код, дошъл от полския принц Болеслав Благочестивия през 1264 г., който казва: „Евреите могат свободно да купуват и продават и да пипат хляб като християни“. Да цитираме Балинска, „Това беше радикална стъпка, толкова радикална, че (в отговор) през 1267 г. група полски епископи забрани на християните да купуват всякакви храни от евреи, мрачно намеквайки, че съдържат отрова за нищо неподозиращия езичник“. В един момент, според теорията, на евреите е било позволено да работят с варен хляб и те са създали бейгъл, за да се съобразят с неговото решение.


Бейгъли, политика и културни промени


Уилям Сафайър пише в „Ню Йорк Таймс“ през 1999 г. „В началото на това десетилетие се случи морска промяна в американския вкус. Бейгълът изпревари поничката по популярност. Днес харчим три четвърти от милиард долара годишно за гевреци, само половин милиард за понички. " Както г-н Safire, който е евреин, пише: "Въпреки че тези печени продукти са сходни по форма, те са напълно различни по характер. Поничките са сладки и ронливи, с над 10 грама мазнина; гевреците са дъвчащи и с ниско съдържание на мазнини. Понички са забавни, със сладки усмивки, продажбите достигат до Хелоуин; гевреците са сериозни, етнически и по-трудно смилаеми. " Бих се съгласил по всички точки.


Г-н Сафайър може да е по-скоро в консервативния край на политическия спектър, но багелите, след като разгледате историята им, изглеждат категорично либерални. Докато те започват своята кулинарна кариера като храна за богатите, през годините гевреците стават ежедневна улична храна, свързана с бедността, а не с богатството. Исак Башевис Сингър в своите мемоари от 1969 г. * Ден на удоволствието: Истории на едно момче, израстващо във Варшава, пише за един ден през 1908 г. по време на детско пътуване от Варшава до Радзимин, „Тротоарите продаваха хлябове, кошници с гевреци и рула, пушена херинга, лют грах, кафяв боб, ябълки, круши и сливи. "


Когато времената бяха много тежки в Полша, много бедни евреи (и имайте предвид, че бедността беше начин на живот за повечето полски евреи) се насочиха към продажбата на франзели на улицата като крайна мярка, начин да спечелят няколко стотинки, когато нямаше друг наличен начин.


Бейгълите са на първи план, защото пекарните в Полша от 19-ти век изглежда са изпълнявали почти същата роля, която кафетата са играли в други страни - там са били младите хора в еврейската общност, които ще се събират, за да обсъдят нови, радикални политически идеи. Пекарните бяха безопасни места за разговори; винаги имаше основателна причина да бъде там, така че човек не трябваше да се оправдава, че е видян там. Хора от всякакви политически ивици и от всички възрасти ходеха редовно да посещават хлебаря, така че отбиването, за да спечели шест франзели или хляб ръж, беше възможно най-нормалното. Но мечти, видения и като цяло неприемливи (ако не често откровено незаконни) идеи за социализма, комунизма, ционизма и анархизма се надигаха заедно с тестото с гевреци.


През миналия век гевреците са минавали на заден план, защото хлебарите работеха при много трудни условия, често в безвъздушни мазета, трудейки се четиринадесет часа или повече, шест или седем дни в седмицата. Хлебарите с багел, а по-късно и съюзите за печене на бейгъл, бяха доста изтъкнати в лявата политика.


Въпреки че гевреците очевидно имат мултиетнически произход в Полша, в САЩ те пристигат доста бързо, за да бъдат свързани с еврейската култура. Подобно на блинцове, латкес, пастърма и ръжен хляб, които идват от източноевропейските общности, в които живеят толкова много евреи, гевреците стават известни като предимно еврейски. През 20-ти век гевреците следваха модела на толкова много други етнически храни, все още повърхностно „еврейски“ - те станаха по-меки и по-сладки, тъй като успешно се преместиха от Ню Йорк и Ийст Сайд в средата на страната и масовия пазар.


Светът на масовия пазар на гевреци, воден най-видно, но не изключително от заемодателите, остави след себе си голяма част от истинската работа. Ръчното оформяне се прехвърля към машинно валцуване; кипенето беше превключено към по-малко отнемащото време пара; пекарните се отказаха от каменни пещи в полза на стандартната стомана.


Резултатите от всички тези „ефективност“ бяха меките, кръгли хлябове, по-близки до един вид солени понички, отколкото дъвчащите, хрупкави, ръчно оформени, варени, които дойдоха с поколението на нашите баби и дядовци. Както каза г-н Сафайър, „Бившата дъвчаща хапка, която някога е трябвало да бъде отделена от останалата част от пръстена си с рязко дръпване на главата на ядещия, сега е лишена от характер - полупечена, стремяща се да бъде изцяло баница за всички хора . "


Бейгъли и по-добро утре


Първите писмени сведения за багела датират към 1610 г. Те се появяват тогава в общностните разпоредби на полския град Краков, които диктуват гевреците да се дават като подарък на жените след раждането.


Обратно в средновековна Полша, тяхната кръгла форма доведе до убеждението, че гевреците имат магическа сила. Подобно на кръглите хлябове на хала, ние ядем в Рош Хашана, за да символизираме пълна и пълна година, която се очаква, кръглата форма на багела се смяташе, че носи късмет при раждането и символизира дълъг живот. Радвам се, че имам някакъв чар за късмет, който мога да получа - никога не боли да почукате по дърво и нямам нищо против да нося бейгъл със себе си в чантата си за късмет.*източник


Нека да преминаваме към рецептата!

Подг.: 1 ч. 25 мин.

Готвене: 25 мин.

Ниво: средно

Порции: 6 бейгъла

Калории в една порция: 207 ккал

За маята:

  • 3/4 чаша топло растително мляко (не горещо) (или вода)

  • 1 ч. л. захар или кокосова захар (не замествайте)

  • 1 бр. активна суха мая (7 гр.)

За тестото:

  • 2 чаши брашно

  • 1 чаена лъжичка сол

  • 2 супени лъжици зехтин (или друго)

За приготвянето и декорацията:

  • приблизително 3 чаши вода + 2 супени лъжици захар (за водна баня)

  • 1 супена лъжица зехтин или соево мляко (за намазване)

  • различни семена (сусам, мак, слънчоглед и др.)


Метод на приготвяне:

Стъпка 1: В средна купа смесете топло мляко със захар и добавете сухата мая. Заделете за 10 минути.

Стъпка 2: В голяма купа поставете брашно и добавете сол, зехтин и смес от мая и започнете да бъркате, докато оформите нелепнещо тесто.

Стъпка 3: Покрийте с кърпа и го оставете да престои на топло място за един час.

Стъпка 4: Оформете от тестото си около 6 топки. Уверете се, че са идеално кръгли. Оставете ги да втасат още 15 минути.

Стъпка 5: Пригответе сладка водна баня, като кипнете вода със захар в дълбока тенджера.

Стъпка 6: Вземете една топка тесто и с пръст създайте дупка по средата. Повторете с другите топки.

Стъпка 7: Поставете 2 или 3 бейгъла във вряща вода (зависи от размера на съда) и варете около 1-2 минути от всяка страна. Повторете с останалите гевреци.

Стъпка 8: Загрейте фурната до 180C.

Стъпка 9: Прехвърлете бейгълите върху тава с хартия за печене.

Стъпка 10: Намажете ги със зехтин или мляко. Поръсете със семена и подправки по избор.

Стъпка 11: Печете ги около 12-15 минути.

Още идеи


0 comments