Кръгъл Веган Козунак със Стафиди и Ром

Какъв Великден без Козунак, мек и топъл на конци, с аромат на ром?


Ако преди сте си отказвали от празничната трапеза заради животинските продукти, вече няма нужда!


Този козунак е абсолютно невероятен и все така мек дори на следващия ден.


Грабвайте рецепта с малко история :)


Великден е празникът, който свързваме с едни от най-вкусните тестени изделия – козунаците.


Съвсем умишлено ги наричаме тестени изделия, а не козунаци, защото имаме намерение да ви разкажем за най-вкусните великденски хлябове, които се приготвят за празника в целия ни континент.


Къде е приготвен първият великденски хляб?


Смята се, че традицията по приготвянето на сладък хляб за Великден идва от Ортодоксалното християнство.


Ако питате някой грък, той веднага ще ви отговори, че подсладеният хляб съществува и се прави за честването на Христовото Възкресение още от времето на Омир.


В борбата за първоизточник на сладкия великденски хляб се включва и италианският хляб на Тони или панетоне.


Има и една теория, че първият козунак е направен в Древен Египет. Бил е подсладен с мед, а отвътре е бил пълен със семена.


Гърците били заинтересовани от хляба, приготвен с мая, и започнали да приготвят свой – със стафиди, орехи и мед.


Един такъв спор между египтяни, гърци и римляни би бил абсолютно безпредметен и определено НЕизненадващ. Отдавна сме свикнали с мисълта, че повечето дългогодишни и, дори вековни, рецепти идват точно от тези народи. И подобни претенции въобще не ни изненадват.


Хлябът, като цяло в нашата религия, играе изключитело важна роля. Обредният хляб е този, който ни събира около трапезата, той е този, който сплотява поколения жени в семейството, докато го приготвят. Ако си правите козунаците за Великден сами у дома, то повечето от вас са научени от своите майки и баби на тънкостите в направата му, обзалагаме се в това.


Символика на козунака


Например в Сардиния, Италия, за празника се приготвя хляб във формата на кръст, който да символизира Христовото разпятие. Ако искате да опитате този италиански сладък празничен хляб, предполагаме, че по това време вече може да се намери в магазинната мрежа и у нас.


Отново в Италия се приготвя и хляб във формата на гълъб. И тук се търси религиозна символика.


Кулич е традиционен великденски хляб за Русия. В Украйна традиционният великденски хляб се нарича паска. Той е много богат бял хляб (от бяло брашно), който се декорира на челната страна с различни символи, олицитворяващи ортодоксалната и католическата вяра – кръст, цветя, панделки, житни класове.


Бабка също е скадък хляб, който се приготвя в Украйна, Полша и Беларус. Всъщност Чехия и Словакия не могат да си поделят оригиналната рецепта. Затова нека го наречем традиционен великденски хляб от Източна Европа, като компромисен вариант.


Сега идва ред и на вкусния козунак, който вече нямаме търпение да си хапнем. Той бива определян като традиционен за България и Румъния. Но разликата е, че у нас се приготвя за Великден и в северната ни съседка си похапват козунак не само на Възкресение, а и за всеки значим празник (Коледа, Нова Година, Петдесятница).


Козунакът е символ на тялото на Христос, както червените яйца са символ на неговата кръв. Именно тази силна, символична натовареност го прави съществен за честването на Възкресение Христово. *източник



Нека да преминаваме към рецептата!


Подг.: 40 мин. (+3 часа за втасване)

Готвене: 40 мин.

Ниво: средно

Порции: 2 козунака

Калории в една порция: 233 ккал



За маята:

  • 1 чаша топло соево мляко (250 мл.)

  • 1 с.л. захар (20 гр.)

  • 2 бр. активна суха мая (14 гр.)

  • 3 с.л. бяло брашно (45 гр.)

За тестото:

  • 1/2 чаша соево мляко (125 мл.)

  • 2/3 чаша захар (165 гр.)

  • 1 ч.л. ванилия

  • 1/3 чаша кокосово масло без мирис (70 гр.)

  • 3 1/2 чаши + 1/2 чаша бяло брашно (520 + 80гр)

  • 1/4 чаша олио (50 мл.)

За традиционна плънка:

  • 1/2 чаша стафиди

  • 1/2 чаша сушени кайсии

  • 1/2 чаша ром

За златна коричка:

  • 3 с.л. соево мляко

  • 1 с.л. кленов сироп


Метод на приготвяне:

Стъпка 1: В голяма купа смесете една чаша топло соево мляко с 1 супена лъжица захар, 3 супени лъжици брашно и добавете сухата мая, разбъркайте. Оставете за 10 минути.

Стъпка 2: В малка тенджера поставете половин чаша соево мляко със захарта на среден огън и бъркайте докато не се разтвори захарта изцяло. Оставете да изстине напълно.

Стъпка 3: Към сместа с маята добавете нарязано на парченца кокосово масло и добавете изстиналата смес от соево мляко и захар. Започнете да добавяте пресято предварително брашно постепенно, разбърквайки постоянно с дървена шпатула. След като добавите 3 чаши и половина от брашното започваме месенето.

Стъпка 4: Върху набрашнен плот преместете тестото и постоянно месейки с ръце и разтягайки тестото постепенно добавете останалата половин чаша брашно. Месенето ще отнеме около 10 минути на този етап. Тестото трябва да бъде еластично и да не лепне.

Стъпка 5: Подгответе нужното количество олио. Важното при добавянето на олио е да бъде постепенно. Взимаме тестото и го разтягаме с ръце в елипса на плота. Поставяме около 1 ч.л. олио в средата и придърпваме краищата към средата, затваряйки олиото в плик, започваме активно месене докато олиото не се вкара в тестото изцяло и то не започне леко да полепва. Повторете процедурата докато не свърши олиото. (този процес отнема около 25-30 минути.)

Стъпка 6: Поставете готовото тесто в съд и го покрийте с кухненска кърпа или го увийте с фолио. Оставете на топло да втаса между 2-3 часа.

Стъпка 7: Накиснете нарязани сушени кайсии и стафиди в ром.

Стъпка 8: Разделете тестото на две части.

Стъпка 9: Половината от тестото се разделя на 4 части и всяка една от тях се разтяга на дъло въже. По дължината на всяко се поставят предварително накиснатите в ром стафиди и кайсии и се затварят като се съединят двете краища. Върху хартия за печене кръстосваме 2 въжета с другите две и през едно преместваме до съседното по часовниковата стрелка веднъж и после на обратно с другите въженца. Повтаряме докато не останат съвсем малки не оплетени парченца, тях ги подгъваме отдолу внимателно. Поставяме върху тава и отгоре поставяме ринг, който е леко по-голям от козунака. Покриваме с кухненска кърпа и оставете за 1 час на топло да втаса.

Стъпка 10: Загрейте фурната до 175C. (355F)

Стъпка 11: Смесете 3 с.л. соево мляко с 1 с.л. кленов сироп и намажете с четка втасалите козунаци. Поръсете с кокосова захар.

Стъпка 12: Печете за около 40 минути. *ако отгоре започне да потъмнява, покрийте с алуминиево фолио.

Още идеи за десерти


0 comments