Пухкави Пица Ролки (Метод Tangzhong)

Тази рецепта е идеална за лека закуска или обяд в движение.


Изключително пухкав заради метода Tangzhong, който използвам в тази рецепта, който всъщност намали количеството брашно, което използвах за предишните си рецепти за ролки.


Обичам този метод и мисля, че ще го използвам за почти всичките си рецепти с мая, защото тази пухкавост е просто невероятна!


Влюбих се в меките хлябове от азиатските пекарни преди години. Повечето от големите азиатски пазари тук имат пекарна и ресторант, а ароматите, които се носят във въздуха, са просто невероятни. Те определено са знаели как да привлекат клиентите!


Традиционни кремави кифлички

Какво общо има с това нещо, което изглежда на крем, ще попитате? Ами от векове вярвах, че те се правят с балсами за тесто и избелено брашно и какво ли още не. Почти не знаех, че те имат трик в ръкава, който прави тези хлябове меки като перо, като същевременно ги запазва без консерванти и химикали!


Какво е tangzhong?

Това е онази вълшебна съставка - паста от течност и брашно, известна като tangzhong. Tangzhong е японска техника за приготвяне на малък процент брашно и течност в оригиналната рецепта заедно, докато се сгъсти.


Сместа от брашно и течност се готви заедно, докато цялата влага се абсорбира в брашното и се образува гъста желатинова смес (roux). Обикновено брашното може да абсорбира повече течност, когато е горещо в сравнение със стайната температура. Това означава, че тестото, приготвено с tangzhong, има по-висок процент вода.


За разлика от тестото с висока хидратация (онези досадни лепкави, които правите за чиабата или багети), с това тесто е лесно да се работи, тъй като готвенето е създало структура, която да задържа влагата. Влагата се съдържа в тестото и в резултат се създава чудесна пружина на фурната, докато тестото се пече.


Допълнителен бонус е, че тези хлябове имат по-дълъг срок на годност в сравнение с техните обикновени аналози. Това е добра новина за пекаря. Така че, ако трябва да сервирате меките канелени ролки на закуска, не е нужно да се събуждате рано сутрин и да ги печете прясно, защото вашите ролки от канела tangzhong ще бъдат меки и пухкави и на следващия ден!


Разбира се, миризмата на прясно изпечени ролки с канела има допълнително предимство да кара хората да излизат от хляба и да влизат в кухнята! Но тогава никой не каза, че не можете да приготвяте кифлички с канела сутрин сутрин? - Давай направете двойна партида - те ще останат меки и свежи още 3 дни ...




Нека да преминаваме към рецептата!

Подг.: 2 часа (1ч и 30 мин само се чака)

Готвене: 30 мин.

Ниво: средно

Порции: 20-24 ролки

Калории в една порция: 167 ккал




За Tangzhong:

  • 1 чаша топло растително мляко (използвам соево)

  • 3 с. л. брашно

За маята:

  • 1 чаша топла вода (или ядково мляко)

  • 1 с. л. захар

  • 2 бр. активна суха мая (14 гр.)

За тестото:

  • 2/3 чаша растително масло (или разтопено кокосово масло)

  • 4 чаши брашно

  • 1/4 чаша захар (или друг подсладител по избор)

  • 1 ч. л. сол

За плънката:

  • 1/2 чаша доматено пюре

  • 1 супена лъжица олио

  • 1/4 чаша вода (ако пастата е гъста)

  • 2 средно нарязани и пържени лука

  • 1/2 ч. л. сол

  • 1 супена лъжица захар

  • 1 ч. л. чесън

  • 1/2 ч. л. чубрица

  • 1/2 ч. л. кимион

  • 1/4 чаша натрошено веганско сирене за гарнитура (по избор)


Метод на приготвяне:

Стъпка 1: В средна купа смесете топла вода с 1 супени лъжици захар и добавете сухата мая. Оставете за 10 минути.

Стъпка 2: За Tangzhong - В малък съд за готвене поставете растителното мляко с брашно и непрекъснато го разбърквайте, оставете да заври и гответе около 5 минути, докато получите плътна смес. Оставете го да се охлади напълно.

Стъпка 3: В голяма купа поставете брашно, добавете захар, сол и добавете сместа от мая и Tangzhough и накрая поставете олиото, месете, докато оформите нелепнещо тесто.

Стъпка 4: Оформете топка и я покрийте с кухненска кърпа. Оставете на топло място за около час или докато тестото удвои размера си.

Стъпка 5: В малък съд за готвене пригответе пълнежа си за пица, като смесите всички съставки с изключение на кашкавала и ги гответе за около 5 минути.

Стъпка 6: Поръсете малко брашно върху кухненска повърхност, разрежете топката тесто наполовина, поставете едната половина върху повърхността и я разточете в 1-2 см тънък правоъгълник.

Стъпка 7: Разпределете равномерно с 1/2 плънка пица, така че тестото да се покрие равномерно.

Стъпка 8: Навийте го на едно огромно руло и разрежете хоризонтално на 10-12 равни парчета.

Стъпка 9: Покрийте тавата за печене с хартия за печене и поставете вашите рула и ги притиснете леко с ръка, за да започнат да приличат повече на руло. Отгоре се поръсва с малко веганско кашкавал. (по желание) Повторете с другата половина от тестото.

Стъпка 10: Оставете ги да си починат и да втасат поне 15-20 минути.

Стъпка 11: Загрейте фурната до 180C. (355F)

Стъпка 12: Печете вашите ролки за около 25-30 минути.

* Правих тези ролки за цялото си семейство, така че тази рецепта е за куп кифли, не се колебайте да намалите количеството на съставкита наполовина за по-малко ролки или да замразите неизпечените.

Още идеи за десерти