.png)
Рецептата е за Пърленки с Ъпгрейднати Фалафели и Дресинг с Див Чесън!
Yum ... тези сандвичи са най-доброто удоволствие за моите вкусови рецептори, те са пълни с толкова много зеленчуци, пълни с протеини и обвити с вкусове, а дресингът просто ги прави още по-вкусни, дори ако само ги помиришете!
Не са необходими повече думи, погледнете рецептата :)
Вземете рецептата заедно с историята на Фалафел :)
Малко храни могат да дадат смели вкусове и преносимост на уличната храна, като използват само евтини, лесно достъпни растителни продукти. Фалафел е може би най-добрият пример.
Вземете куп нахут, накиснете ги за една нощ и ги смелете. Смесете всичко с магданоз, люспи и чесън (също ситно нарязан), след което хвърлете малко подправки за добра мярка. Навийте тази смес на баничка или малки топчета, запържете ги и получете фалафел. Прост, вкусен и евтин за приготвяне - нищо чудно, че фалафелът е толкова популярна храна днес.
Но тези солени хапки не са имунизирани срещу на славата. Тъй като всички искат хапка фалафел, много хора твърдят, че са негови изобретатели. И тъй като в исторически план всички го готвят според собствените си вкусове и местното земеделие, трудно определяме откъде всъщност идва думата и рецептата.
Хрупкаво, хрупкаво лакомство
Фалафел е ястие от Близкия изток, може би сред най-разпознаваемите и широко известни. Докато самата дума всъщност обозначава кафявите пържени банички, сергиите за храна вероятно ще ви дадат опаковка, когато поискате фалафел. Това е най-често срещаният начин за сервиране: на легло от салата, зеленчуци (варени, мариновани, понякога пресни) с обилни порции подправки, сос, всички увити в плоски питки.
Тези фалафели са много универсални. Те могат да се сервират топли или студени, не мачкайте в раницата си, няма да се развалят няколко дни и могат да се ядат в движение. Те са доста вкусни сами по себе си, но блестят, когато са съчетани с други вкусове. Като алтернатива, те могат да инжектират този вкус на хранене с хранителни, но скучни предмети.
Друга част от тази гъвкавост блести в отдела за готвене: нахутът не е единствената основа, която можете да използвате, за да направите фалафел. Една от основните му точки за продажба е, че можете да вземете евтина и лесна за отглеждане основна съставка, която е сама по себе си (боб, грах или друг вид растение, богато на протеини) и да го превърнете в преносимо, ароматно, пълнене чиния. Днес сортът, популярен в западния свят и голяма част от Близкия изток, използва нахут, но египетският фалафел (та’мия) се прави само от фава. В Марса Матрух, град в западната пустиня на Египет, можете дори да намерите та’мия, направена от зърна зюмбюл с малко говеждо в средата.
Кои подправки влизат в баничките, също е предимно продукт с местен вкус и налични съставки. Традиционно кимионът и кориандърът се добавят към нахута или фасула.
Хранителен, устойчив и здравословен ли е?
Фалафелът като ястие съдържа няколко съставки, които са поне част от продукта, където сте попаднали, така че предлагайте универсално ръководство за това колко хранително би било невъзможно.
Но самите банички, когато са направени с нахут, са богати на протеини, сложни въглехидрати, фибри и няколко ключови хранителни вещества като калций, желязо, калий и цинк. Нахутът фалафел се отличава с високо ниво на разтворими фибри, които помагат за намаляване на холестерола.
Мъж в кухнята на ресторант, който прави пърженици
Като обикновено правило, питките с фалафел са склонни да имат приблизително сходно хранително съдържание с (варените) зърна, от които са направени. В случай на нахут, готвенето увеличава количеството фибри, качеството на протеините и прави повечето други хранителни вещества по-достъпни за нашите тела. Самият нахут има много мек вкус, така че най-силните вкусове на фалафела идват от смесените лук, подправки и билки (така че е вкусно).
Те обаче абсорбират малко масло, докато са пържени във дълбочина, което не е най-здравословното нещо; печенето на баничките след готвене може да помогне за извличането на част от това съдържание на мазнини.
Фалафел обикновено не включва месо и обикновено е изцяло на растителна основа - така че всеки фалафел, който ядете, има сравнително малко въздействие върху околната среда. Може да съдържа млечни продукти в добавените сосове или дресинги, но те са ограничени по количество.
Като цяло, ако искате да помогнете на околната среда с пълен корем, изхвърлянето на пържолата за един или два сандвича с фалафел е начинът, по който трябва да отидете.
Кога хората започнаха да го ядат - и къде?
Лесен за правене, евтин, преносим, пълнещ и направен от две от най-старите култури, които човечеството е опитомило - фалафелът трябва да е направил за много популярна храна в Античността.
Но не, не наистина. Или поне не доколкото ни е известно. Една от основните критики срещу древния фалафел е, че той трябва да се пържи дълбоко, което е много разточителен начин за използване на олио за готвене (много скъпа стока в много райони на древния свят). Макар че това нямаше да е извън обсега на крале или фараони от древността, не намерихме нито една тяхна картина, която да го прави.
Изглежда ястието наистина произхожда от Египет или поне е черпено от баничките от та’мия. Друга популярна теория е, че древен клон на християнството, който формира по-голямата част от съвременните привърженици на тази вяра в Египет, коптите, е изобретил фалафел като алтернатива на месото по време на пости. Тази теория обаче няма какво да подкрепи.
Нахутът е бил познат и отглеждан в Европа по времето на Карл Велики, но тук нямаме споменаване за фалафел или подобно ястие до края на 17 началото на 18 век (окупираното от Великобритания Египет през 1882 г.).
Най-голямото пристанище в Египет Александрия често се разглежда като родното място на фалафел. Това средиземноморско пристанище беше вратата на страната към Европа и приютяваше най-високата местна концентрация на войници и цивилни от Европа. Или тези войници са носили новини за фалафел у дома, или са били част от културния диалог, довел до създаването му.
Днес дебатът за това кой е пържил пърженото баничка от фалафел е доста разгорещен в Близкия изток. Хората от всички сфери на живота от всички културни и религиозни групи в района се наслаждават. Но правителствата в района искат да претендират за местните храни като свое собствено културно наследство, като средство за легитимиране на техните политически претенции.
По който и начин да отидат подобни решения, това няма да промени простия прост факт, че фалафелът е евтин, лесен за правене и преди всичко - вкусен. *източник
Нека да преминаваме към рецептата!
Подг.: 10 мин.
Готвене: 30 мин.
Ниво: лесно, средно
Порции: 4 порции
Калории в една порция: 546 ккал
Продукти:
4 пърленки (домашна рецепта в блога) или друг хляб
малко чери домати (нарязани)
1 краставица (нарязана)
1 пипер (нарязан)
няколко листа китайска салата
пържен лук (по желание)
царевица (по желание)
За фалафелите:
1 кутия нахут (400гр)
1 консерва маслен боб (400gr)
1 глава лук
2 супени лъжици див чесън (пресен или замразен - нарязан)
3 супени лъжици олио
2 ч. л. шарена сол
1 ч. л. чесън
1/2 ч. л. кимион
1/2 ч. л. чубрица
1/2 ч. л. черен пипер
1/4 чаша брашно от нахут или галета
За дресинга:
1/2 чаша веган майонеза (домашна рецепта в блога)
1-2 супени лъжици див чесън (пресен или замразен - нарязан)
Метод на приготвяне:
Стъпка 1: В кухненски робот комбинирайте всички съставки за фалафелите. Пасирайте, докато се смесят добре.
Стъпка 2: Загрейте тиган с малко олио в него. Оформете 8-9 равни малки кюфтенца. Пържете от всяка страна за около 3-5 минути.
Стъпка 3: Загрейте фурната си до 180C. Нарежете плоския хляб почти наполовина (вертикално). И ги оставете да се загреят във фурната за около 5-8 минути.
Стъпка 4: Сега, нека напълним вашите сандвичи. Напълнете хлебчетата с листа от китайска салата, домати, чушка, царевица пържен лук и краставица (поръсете с малко сол). След това нарежете фалафелите си на половинки (или не) и ги сложете в сандвича си.
Стъпка 5: И последното, но не на последно място, дресинга - просто комбинирайте всичко заедно ситно нарязания див чесън с майонеза.
Стъпка 6: Изсипете дресинга върху сандвичи.