.png)
В Близкия изток има много различни рецепти с кори, те придават много по-различен и специфичен хрупкав вкус във всяко ястие. А знаете ли всъщност откъде идва и какъв тип рецепти можете да създадете с тях? Ще споделя с вас всичко за него + една невероятна, вкусна веганска рецепта, която включва духа на Близкия изток съчетана с морковена торта в него.
Както обикновено, нека започнем с малко история за корите:
Произходът на текущата практика на разтягане на суровото тесто на тънки листове е силно обсъждан, неясен и неизвестен. Много факти твърдят за произхода на корите още от древността. Древните гърци са пекли тънък хляб, подсладен с орехи и мед, може би прародител на Баклава. Първата документирана храна е описана в Омировата Одисея написана около 800 п.х. През пети век преди ХРИСТА Филоксенос заявява в стихотворението си "Вечеря", че в крайната фаза на храненето домакините приготвят и сервират чийзкейк, приготвен с мляко и мед, който е бил изпечен в пай.
В 11-ти век Диван Лангат ал-Турк от Махмуд Кашгари записва значението на Юджха, архаичен термин за юфка, като "плисиран или сгънат хляб". (Юфка е терминът за плавен език на турски, както и за един вид тънък безквасен хляб.) Споменаването на кори е документирано в двореца Топкапъ по времето на Османската империя.
В крайна сметка много историци цитират, че произходът не е окончателен, а по-скоро тестото е еволюция през различните епохи между много култури и народи.
Корите се правят с брашно, вода и малко количество олио. Домашните кори отнемат време и умения, изискващи прогресивно търкаляне и разтягане за получаване на един тънък и много голям лист. Много голяма маса се използва, за предпочитане с мраморен връх. Ако тестото се опъва на ръка, се използва тънък точен щифт, с непрекъснато разливане между слоевете, за да се предотврати залепването на листовете един към друг. В съвременните времена се използват и механични ролки. Преди Първата световна война, домакинствата в Истанбул обикновено са били две лица, които да приготвят бръснарски тънки листове за баклава, а сравнително по-дебелите листове, използвани за бьорек. Пресни и замразени версии лесно се намират на търговските пазари в наши дни.
Така че сега знаете малко повече за корите, сега нека споделя с вас тази невероятна рецепта, която определено ще бъде една от любимите ви съвсем скоро!
Подг.: 20 мин
Готвене: 15+15 мин
Ниво: средно
Порции: 12 порции
Калории в една порция: 354 ккал
Продукти:
• 1 пакет готови кори за баница
• 800 гр. моркови
• 1 средна ябълка
• 2/3 ч.ч. олио + 1/3 ч.ч. за пържене
• 1 ч.ч. захар
• 2 с.л. канела
• 1/2 ч.ч. начупени орехи
Метод на приготвяне:
Стъпка 1: Нагрейте 1/3 чаша олио в голям тиган.
Стъпка 2: Настържете ябълка и морковите.
Стъпка 3: Поставете ги в тигана и покрийте с капак и гответе около 15 минути, като разбърквате от време на време, докато станат меки и златисти.
Стъпка 4: Загрейте фурната до 180С.
Стъпка 5: Покрийте дълбока тава с хартия за печене.
Стъпка 6: Поставете 2 кори и ги намажете с олиото, намажете равномерно около 2 с.л. варени моркови, 1 с.л. захар и поръсете с малко канела. Повторете с останалото тесто и добавяйте нарязани орехи от време на време.
Стъпка 7: Намазнете горната част на своята баничка и поръсете отгоре със захар. Полейте по ръбовете с 1/2 чаша вода.
Стъпка 8: Поставете баницата във фурната и печете около 15 минути.
Стъпка 9: Нарежете на 12 квадратни парчета.