.png)
Една от най-известните сладки улични храни в света е рецептата, която споделям с вас днес :)
От всички храни, които се превръщат в нещо възвишено след потапяне в горещо олио, тестото, смирено твърдя, цари. Най-малкото печели категорията драматични метаморфози. Нека разгледаме доказателствата. Взимате две от най-тъпите съставки в историята на кухнята - брашно и вода - и ги смесвате заедно. Резултатът е бледо, отпуснато, лепкаво, напълно неапетитно петно. Но след като се потопи във ват блестящо горещо масло и бавно се издига нагоре, подскачайки в ярост от мехурчета и пара, принцесата е целунала жабата и тя се превръща в златисто, хрупкаво, дъвчещо нещо на вкус. Чуро.
Става златисто, хрупкаво, дъвчещо нещо за вкус
Или пържола, ролка, поничка, бене, ютиао, слонско ухо, фуния торта, бунюело; списъкът е по-дълъг, отколкото имаме време. Въпросът е, че пърженото тесто се доближава колкото всичко друго до универсалната привлекателност. Това е проста логика. Всичко, което е пържено пържено, е добро, така че всичко пържено трябва да бъде още по-добро. Тестото е най-добрият пример за тази истина.
По-конкретно звездата на churro свети ярко напоследък. По време на блокирането на коронавируса той е един от най-търсените индулгенции за храна от всякакъв вид. Защо чурото? Защо не, да речем, един от стотиците други видове рецепти за пържено тесто от цял свят?
Моята теория е, че ключът към популярността на churro е неговата форма. Чурото е да се тести това, което е пърженото за картофи. Кремообразен, но с акцент върху хрупкав, в правилните пропорции. Автентичното испанско чуро е тънко и трябва да се прокара през звездовиден връх на фунията. По този начин хребетите стават по-хрупкави от останалите и внимателните могат да оценят пълната гама между смачкване и дъвчене. Формата има и други неща, които да я препоръчат. Поничка се блъска в бузите ви, но чурото е по-лесно за ядене, което може да обясни отчасти защо те са толкова популярни като разходка по панаирите и увеселителните паркове.
Разбира се, само заслугите не са гаранция за слава. Поръсването на прах от пикси също е дълъг път. На 5 април Дисни публикува рецептата за чуротата, които продават в своите паркове и благодарен, лишен от чуро свят се зарадва. Хранителните блогъри публикуваха опитите си да пресъздадат „Churro Bites“ на късчетата на Дисни, къси парчета чуро, които са били предварително ухапани, ако желаете, което ви спестява упоритата работа (някои биха казали удоволствие) да ухапете себе си в чуро. Независимо от това, Интернет се изгуби и churros бързо се превърна в едно от най-високо класираните търсения на рецепти в Google.
Но има само едно нещо. Това не е чуро. Едно нещо е да се отклоните от традиционната заливка с обикновена захар (чуротата са пострадали от това, че са покрити с всичко - от искрящи бонбони до кленов сироп и бекон до рокфор до сос от бенки). Но Дисни е направил още една стъпка напред и е подправил самата душа на чурото, основното тесто за брашно и вода. Неговата рецепта призовава за добавяне както на масло, така и на яйца, което е по-скоро като форма на чуро, подобно на торта. Вкусно, може би. Но чуро? Абсолютно не.
Или, от друга страна, може би. Манди Лий е автор на готварската книга „Изкуството на готвенето на ескапизъм“ и не е непозната за пърженото тесто от всякакъв вид. Известна с личния си и непочтен стил, да не говорим за ароматни ястия, Лий има какво да каже за светостта на рецептите.
„Всяка храна, която ядем в днешно време, е синтез. Това е мръсна дума, защото хората обичат да ядат „автентично“, каквото и да означава това “, каза тя. „Но не чувствам, че има нещо наистина автентично. Винаги има прогресия. Хората правят нещата сами. ”
През повечето време, така или иначе. Лий живее в Хонконг, но по време на пътуване до Мадрид, за първи път вижда пора, по-пълния братовчед на чурото, който се различава само по това, че рецептата включва бакпулвер за създаване на раздута, ефирна текстура.
„Беше наистина изненадващо. Porras са почти същите като youtiao “, каза тя, имайки предвид популярната закуска в Китай, обикновено потопена в соево мляко или ориз. „Наистина, наистина е близо. Странно е, защото обикновено, когато храните се възприемат от различни култури, те се подлагат на по-голяма промяна, но поррата е 95% от youtiao. ”
Случай ли е на коеволюция? Или скромното, но почитано чуро, гордостта от приноса на Испания в световните сладкиши, е еволюирало от китайски ютия? Лий не предполага това, но сходството не е спряло другите да го правят. Може би португалските моряци са го върнали от Китай на Иберийския полуостров? Или вярвате на испанците, които казват, че овчарите са го измислили поради необходимостта да приготвят някаква проста, пълна храна, докато се скитат из планините, където не могат да пекат хляб? Къде е роден чурото?
Вероятно има много прост отговор на това. Беше в Испания, Португалия или Китай, в зависимост от това дали питате някой от Испания, Португалия или Китай. Без съмнение оставям дузина държави с убедителни аргументи, когато се погледне отвътре, но вие разбирате идеята. Едно обаче е сигурно. Най-бързият начин да влезете в спор за произхода на дадена храна е да я заявите за своя.
„Хората обичат да бъдат придържани към храната“, казва историкът на храните Майкъл Крондл, авторът на „Поничка: История, рецепти и знания“ от Бостън до Берлин. „Искаме да поемем собствеността върху него. Това е маркер за идентичност по същия начин, както е езикът. " Но точното определяне къде и кога е създадена рецепта е почти невъзможно, особено тази, която съществува от векове.
„Някой разказва история и тя отива в ехо камера в общността“, каза Крондл. „Тогава някой го записва и всички сочат към това и казват, че това е истината. Повтаря се и се повтаря, докато някой не каже, добре, всички източници казват ... Но всички те само повтарят един човек. "
Крондл казва, че историците трябва да бъдат много скромни по отношение на произнасянето, но не се свени да направи поне един сам. „Дали испанците са получили идеята за печива от Китай? Не. Това е смешно. " Тъй като чуротата се правят чрез пресоване на тестото през нещо, което прави форма, те принадлежат към група пържени храни, които някой за съжаление е решил да нарече спринцовки. Спринцовките за спринцовки са били популярни в цяла Европа през 16 век. Но пърженото тесто в Испания е много по-старо от това. Рецептите от мавританска Испания датират от 12-ти век, а други арабски източници датират от 8-и и 9-ти век, което кара някои да кредитират арабите, че са я въвели в това, което тогава дори не е било известно като Испания.
Но още не сме приключили. „В известен смисъл - каза Кондл - днешното чуро не е толкова различно от рецептата за брашно и вода, която можете да намерите в Апиций, римска готварска книга от I век сл. Н. Е. И има рецепти от древните гърци, но вероятно е дори по-стара от това. В басейна на Средиземно море той е бил на практика завинаги. "
Докато churros се ядат в Испания от векове, самата дума, най-вероятно препратка към къдравите рога на овцете Churra, се появява в писмени източници до края на 19-ти век. Тогава също се отвори известната в Мадрид Chocolatería San Ginés и започна да сервира чуро и халби от плътен, тъмен шоколад. В нормален ден, който не е под карантина, Даниел Реал, главният чуреро (производител на чуро) в Сан Джинес, казва, че могат да преминат през 80 000 до 90 000 чуро на ден. Помага им, че те обикновено са отворени 24 часа, но все пак това е много, хм, тесто. Миналата година близо два милиона души се отбиха за купища чуро и шоколад.
Тъй като именно испанците са въвели шоколад в Европа след завладяването на ацтеките през 1519 г., може би е подходящо шоколадът да се ползва често в Испания като напитка, както ацтеките. В богата Испания от 16-ти век това бързо се превърна в сензация. Дебел, тъмен и с горчива страна, често се пиеше сам. Не знаем кой пръв потопи чуро в шоколад, но хайде. Не е нужен гений.
Докато чуро и шоколад са особено популярни в Мадрид, тази светла комбинация е често срещана и в други части на страната, както и по света, особено в страни, управлявани някога от Испания. Но докато винаги намирате churros в шоколада (шоколадов магазин), не винаги можете да намерите шоколад в churrería (churro stall). Испания е известна с безбройните си панаири и фиести през цялата година, а щанд с чуро на практика се изисква от закона или поне от здравия разум. Евтини, засищащи и вкусни със или без поръсване със захар, те винаги са били любима храна на féria. В крайна сметка някои от тези мобилни колички създават истински магазини, така че хората могат да се наситят през цялата година.
Чаро Салгуеро Венегас прокарва малка курерия през прозореца до входа на пазара в Ел Пуерто де Санта Мария в югозападна Испания. Тя принадлежи към лагера, който казва, че на чурото трябва да се наслаждавате сами, без шоколад, грации. „Това вече не са чуро, това е десерт! Не харесвам тези глупави извивки, ние правим чуросите естествени “, каза тя.
Салгеро Венегас е топъл, бъбрив и буен, понякога нахлува в песента, като винаги държи хората на дългата опашка за чуро усмихнати и смеещи се. Чурросите й са известни, но човек се пита дали клиентите й идват тук толкова заради нея, колкото заради нейните чуро.
Но това винаги е било част от очарованието на churro, асоциацията със забавления, панаири, тематични паркове, тържества и просто като цяло прекарване с приятели и семейство. Когато се замислите, наистина ли е чудно, че те са толкова популярни в момента? *източник
Нека да преминаваме към рецептата!
Подг.: 20 мин.
Готвене: 20 мин.
Ниво: средно
Порции: 6 порции
Калории в една порция: 412 ккал
Продукти:
2 чаши вода
6 супени лъжици захар
6 супени лъжици олио
2 чаши брашно
1/2 ч. л. сол
2 ч. л. канела
масло за пържене (или четкане, ако е печено)
За овалване:
захар, смесена с канела
За шоколадовия дип:
1/4 чаша разтопен шоколад
1/4 чаша соева сметана (или кокосова сметана)
Method:
Стъпка 1: В голям съд за готвене на среден огън оставете да заври вода със захар и олио.
Стъпка 2: В купа за смесване комбинирайте брашно, сол и канела.
Стъпка 3: Свалете от котлона тигана за готвене и добавете внимателно брашнената смес, като разбърквате последователно, докато оформите тесто. Оставете го да се охлади за 15 минути.
Стъпка 4: Загрейте маслото за пържене и го доведете до 180 ° С. (или фурна до 220C)
Стъпка 5: Добавете тестото в торбичка за тръби.
Стъпка 6: Започнете да пържите чуро, като вкарате няколко дълги чуро в горещото олио, запържете всяко за около 3 минути. (или ги нанесете върху хартия за печене и печете около 10-15 минути.)
Стъпка 7: След пържене веднага ги покрийте със смес от захар и канела. Или намажете печените чуро с масло и ги покрийте със захарната смес.
Стъпка 8: Пригответе шоколадовото потапяне, като просто смесите разтопен шоколад с топъл соев крем.