Веган Чурос + Шоколадов дип (пържени или печени)

Една от най-известните сладки улични храни в света е рецептата, която споделям с вас днес :)


От всички храни, които се превръщат в нещо възвишено след потапяне в горещо олио, тестото, смирено твърдя, е царя. Най-малкото печели категорията драматични метаморфози. Нека разгледаме доказателствата. Взимате две от най-тъпите съставки в историята на кухнята - брашно и вода - и ги смесвате заедно. Резултатът е бледо, отпуснато, лепкаво, напълно неапетитно петно. Но след като се потопи във вана с блестящо горещо масло и бавно се издига нагоре, подскачайки в ярост от мехурчета и пара, принцесата е целунала жабата и тя се превръща в златисто, хрупкаво нещо на вкус. Чуро.


Става златисто, хрупкаво нещо на вкус.


Или микица, ролка, поничка, бене, ютиао, слонско ухо, фуния торта, бунюело; списъкът е по-дълъг, отколкото имаме време. Въпросът е, че пърженото тесто се доближава колкото всичко друго до универсалната привлекателност. Това е проста логика. Всичко, което е пържено, е добро, така че всичко пържено трябва да бъде още по-добро. Тестото е най-добрият пример за тази истина.


По-специално звездата на churro свети ярко напоследък. По време на блокирането от коронавируса той е един от най-търсените индулгенции за храна от всякакъв вид. Защо чурото? Защо не, да речем, един от стотиците други видове рецепти за пържено тесто от цял ​​свят?


Моята теория е, че ключът към популярността на churro е неговата форма. Чурото е да се тести това, което е пърженото за картофи. Кремообразен, но с акцент върху хрупкав, в правилните пропорции. Автентичното испанско чуро е тънко и трябва да се прокара през звездовиден връх на фунията. По този начин хребетите стават по-хрупкави от останалите и внимателните могат да оценят пълната гама между смачкване и дъвчене. Формата има и други неща, които да я препоръчат. Поничка се блъска в бузите ви, но чурото е по-лесно за ядене, което може да обясни отчасти защо те са толкова популярни като разходка по панаирите и увеселителните паркове.


Разбира се, само заслугите не са гаранция за слава. Разпръскването на пикси прах също върви далеч. На 5 април Дисни публикува рецептата за чуротата, които продават в своите паркове и благодарен, лишен от чуро свят се зарадва. Хранителните блогъри публикуваха опитите си да пресъздадат „Churro Bites“ на Дисни, къси парчета чуро, които са предварително ухапани, ако желаете, което ви спестява упоритата работа (някои биха казали удоволствие) да се захапете в чуро. Независимо от това, Интернет се изгуби и churros бързо се превърна в едно от най-високо класираните търсения на рецепти в Google.


Но има само едно нещо. Това не е чуро. Едно нещо е да се отклоните от традиционната заливка с обикновена захар (чуротата са пострадали от това, че са покрити с всичко - от искрящи бонбони до кленов сироп и бекон до рокфор до сос от бенки). Но Дисни е направил още една стъпка напред и е подправил самата душа на чурото, основното тесто за брашно и вода. Неговата рецепта призовава за добавяне както на масло, така и на яйца, което е по-скоро нещо като керовидна форма, подобна на торта. Вкусно, може би. Но чуро? Абсолютно не.


Или, от друга страна, може би. Манди Лий е автор на готварската книга „Изкуството на готвенето на ескапизъм“ и не е непозната за пърженото тесто от всякакъв вид. Известна със своя личен и непочтен стил, да не говорим за вкусни ястия, Лий има нещо-две да каже за светостта на рецептите.


„Всяка храна, която ядем в днешно време, е синтез. Това е мръсна дума, защото хората обичат да ядат „автентично“, каквото и да означава това “, каза тя. „Но не чувствам, че има нещо наистина автентично. Винаги има прогресия. Хората правят нещата сами. “


Повечето от времето, така или иначе. Лий живее в Хонг Конг, но по време на пътуване до Мадрид, за първи път вижда пор, по-пълния братовчед на чурото, който се различава само по това, че рецептата включва бакпулвер за създаване на раздута, ефирна текстура.


„Беше наистина изненадващо. Porras са почти същите като youtiao “, каза тя, имайки предвид популярната закуска в Китай, обикновено потопена в соево мляко или ориз. „Наистина, наистина е близо. Странно е, защото обикновено, когато храните се възприемат от различни култури, те се подлагат на по-голяма промяна, но поррата е 95% от вас. "


Случай ли е на коеволюция? Или скромното, но почитано чуро, гордостта от приноса на Испания за световните сладкиши, е еволюирало от китайски ютиао? Лий не предполага това, но сходството не е спряло другите да го правят. Може би португалските моряци са го върнали от Китай на Иберийския полуостров? Или вярвате на испанците, които казват, че овчарите са го измислили от необходимостта да приготвят някаква проста, пълна храна, докато се скитат из планините, където не могат да пекат хляб? Къде е роден чурото?


Вероятно има много прост отговор на това. Беше в Испания, Португалия или Китай, в зависимост от това дали питате някой от Испания, Португалия или Китай. Без съмнение оставям дузина държави с убедителни аргументи, когато се погледне отвътре, но вие разбирате идеята. Едно обаче е сигурно. Най-бързият начин да влезете в спор за произхода на дадена храна е да я заявите за своя.


„Хората обичат да бъдат придържани към храната“, казва историкът на храните Майкъл Крондл, авторът на „Поничка: история, рецепти и знания“ от Бостън до Берлин. „Искаме да поемем собствеността върху него. Това е маркер за идентичност по същия начин, както е езикът. " Но да се посочи точно къде и кога е създадена рецепта е почти невъзможно, особено тази, която съществува от векове.


„Някой разказва история и тя отива в ехо камера в общността“, каза Крондл. „Тогава някой го записва и всички сочат към това и казват, че това е истината. Повтаря се и се повтаря, докато някой не каже, добре, всички източници казват ... Но всички те само повтарят един човек. "


Крондл казва, че историците трябва да бъдат много скромни по отношение на произнасянето, но не се свени да направи поне един сам. „Дали испанците са получили идеята за печива от Китай? Не. Това е смешно. " Тъй като чуротата се правят чрез пресоване на тестото през нещо, което прави форма, те принадлежат към група пържени храни, които някой за съжаление е решил да нарече спринцовки. Спринцовките за спринцовки са били популярни в цяла Европа през 16 век. Но пърженото тесто в Испания е много по-старо от това. Рецепти от мавританска Испания датират от 12-ти век, а други арабски източници датират от 8-ми и 9-ти век, което кара някои да кредитират арабите, че са я въвели в това, което тогава дори не е било известно като Испания.


Но още не сме приключили. „В някои отношения - каза Кондл - днешното чуро не е толкова различно от рецептата за брашно и вода, която можете да намерите в Апиций, римска готварска книга от I век сл. Н. Е. И има рецепти от древните гърци, но вероятно е дори по-стара от това. В басейна на Средиземно море той е съществувал завинаги. "


Докато churros се ядат в Испания от векове, самата дума, най-вероятно препратка към къдравите рога на овцете Churra, се появява в писмени източници до края на 19-ти век. Тогава се отвори и известната в Мадрид Chocolatería San Ginés и започна да сервира чуро и халби от дебел, тъмен шоколад. В нормален, некарантинен ден, Даниел Реал, главният чуреро (производител на чуро) в Сан Джинес, казва, че могат да преминат през 80 000 до 90 000 чуро на ден. Помага им, че те обикновено са отворени 24 часа, но все пак това е много, хм, тесто. Миналата година близо два милиона души се отбиха за купища чуро и шоколад.


Тъй като именно испанците са въвели шоколад в Европа след завладяването на ацтеките през 1519 г., може би е подходящо шоколадът да се ползва често в Испания като напитка, както и ацтеките. В богата Испания от 16-ти век това бързо се превърна в сензация. Дебел, тъмен и от горчивата страна, често се пиеше сам. Не знаем кой пръв потопи чуро в шоколад, но хайде. Не е необходим гений.


Докато чуро и шоколад са особено популярни в Мадрид, тази светла комбинация е често срещана и в други части на страната, както и по света, особено в страните, управлявани някога от Испания. Но докато винаги намирате churros в шоколада (шоколадов магазин), не винаги можете да намерите шоколад в churrería (churro stall). Испания е известна с безбройните си панаири и фиести през цялата година, а щанд с чуро на практика се изисква от закона или поне от здравия разум. Евтини, засищащи и вкусни със или без поръсване със захар, те винаги са били любима храна на féria. В крайна сметка някои от тези мобилни колички създават истински магазини, така че хората могат да се наситят през цялата година.


Чаро Салгуеро Венегас прокарва малка курерия през прозореца до входа на пазара в Ел Пуерто де Санта Мария в югозападна Испания. Тя принадлежи към лагера, който казва, че на чурос трябва да се наслаждавате сами, без шоколад, грации. „Това вече не са чуро, това е десерт! Не харесвам тези глупави извивки, ние правим чуросите естествени “, каза тя.


Щандът на Салгуеро Венегас е украсен със снимки от живота й в чурос. Баща й, майка, чичовци и дядо му продаваха чуро, но Салгуеро Венегас се занимава с това по-дълго от всеки от тях. Сега на 77 години тя прави и продава чуро на този площад от 65 години. Сред клиентите й е крал Хуан Карлос, но Салгеро Венегас е жена от хората. "Дори децата, които не познавам, ме наричат ​​Абуела Чаро", каза тя. За да признае нейния принос към общността и пионерската й роля на работеща жена, градът наскоро постави плакет в нейна чест.


Салгеро Венегас е топъл, бъбрив и буен, понякога нахлува в песента, като винаги държи хората на дългата опашка за чуро усмихнати и смеещи се. Чурросите й са известни, но човек се пита дали клиентите й идват тук толкова заради нея, колкото заради нейните чуро.


Но това винаги е било част от чара на чурото, асоциацията със забавления, панаири, тематични паркове, тържества и просто като цяло да си прекарваме добре с приятели и семейство. Когато се замислите, наистина ли е чудно, че те са толкова популярни в момента? *източник



Нека да преминаваме към рецептата!


Подг.: 20 мин.

Готвене: 20 мин.

Ниво: средно

Порции: 6 порции

Калории в една порция: 412 ккал



Продукти:

  • 2 чаши вода

  • 6 супени лъжици захар

  • 6 супени лъжици олио

  • 2 чаши брашно

  • 1/2 ч. л. сол

  • 2 ч. л. канела

  • олио за пържене (или за намазване, ако са печени)

За овалване:

  • захар, смесена с канела

За шоколадовия дип:

  • 1/4 чаша разтопен шоколад

  • 1/4 чаша соева сметана (или кокосов)


Метод на приготвяне:

Стъпка 1: В голям съд за готвене на умерен огън оставете да заври водата със захар и олио.

Стъпка 2: В купа комбинирайте брашно, сол и канела.

Стъпка 3: Премахнете от котлона тигана за готвене и добавете внимателно брашнената смес, като разбърквате последователно, докато оформите тесто. Оставете го да се охлади за 15 минути.

Стъпка 4: Загрейте олиото за пържене и го доведете до 180 ° С. (или фурна до 220C)

Стъпка 5: Поставете тестото в сладкарски пош.

Стъпка 6: Започнете да пържите чуро, като вкарате няколко дълги чуроси в горещото олио, запържете всяко за около 3 минути. (или ги направете върху хартия за печене и печете около 10-15 минути.)

Стъпка 7: След пържене веднага ги покрийте със смес от захар и канела. Или намажете изпечените чурос с олио и ги покрийте със захарната смес.

Стъпка 8: Пригответе шоколадовия дип, като просто смесите разтопен шоколад с топла соева сметана.

Още идеи за десерти


0 comments
 

©2019 by Bohemian Veg. Proudly created with Wix.com