.png)
Произходът на емпанадата не е напълно ясен, но изглежда най-вероятно те се появяват за първи път в Аржентина в кухните на имигранти от Северна Испания, където предшественикът на ястието е по-голяма, двойно коричка пай, нарязана на филийки.
Веднъж попаднала в Южна Америка, емпанадата - което означава опаковано с хляб - продължи да се развива от пай, приготвен с тесто, до отделни джобове на сладкарска кора, често приготвяна с животинска мазнина в любимата на говеждото Аржентина. Ръчните пайове се печеха или пържеха, след като се пълнеха с каквото и да беше в региона по това време.
Това продължава и до днес, въпреки факта, че в цялата страна вече се предлага богат асортимент от пълнещи съставки. В Буенос Айрес емпанадите обикновено се пълнят със смляно или смляно говеждо месо, шунка и сирене, пилешко или швейцарско манголд, често приготвено с подобен на Бешамел сос, наречен салса Бланка.
Това са стандартните опции, но ако отидете в ресторант в Буенос Айрес, който е специално посветен на емпанадите, ще намерите много повече. Там също вероятно ще видите по-голямо разнообразие от форми, тъй като емпанадите са оформени, за да отразяват на любителите на емпанада какъв пълнеж имат вътре. Това е един вид кулинарен код. За останалата част от нас има менюта.
Трябва да опитате емпанадите от La Cocina in Recoleta (Pueyrredón 1508). Направено по катамаркански начин (Катамарка е провинция северно от Буенос Айрес), изберете сладко-пикантната емпанада Пикачу за нещо малко по-различно. Също така, патладжановата емпанада, продавана в диетичната диета Oro Verde (диета е магазин за здравословни храни) в квартал Буенос Айрес в Палермо, е вкусна. В Буенос Айрес обаче има много страхотни емпанади - вижте тези места.
По-голямата част от емпанадите в Аржентина са печени като тези.
След като напуснете столицата, конкуренцията в емпанада започва да се засилва. Всяка провинция претендира за превъзходен пълнеж и най-богатото, люспесто тесто.
Провинция Тукуман толкова се гордее със своите емпанади, че е домакин на ежегодния Национален фестивал на Емпанада, където традиционният пълнеж е мондонго, т.е. шкембе или кравешки стомах. Провинция Ентре Риос на север от Буенос Айрес има емпанада, пълнена с ориз, напоен с мляко.
Нагоре в далечния север на Аржентина, в Жужуй, можете да намерите емпанади, пълни с козе или лама месо. В буйната централна провинция Кордоба ги правят сладко-пикантни, често съдържащи захар, говеждо месо, стафиди, картофи и маслини.
Ако сте без глутен, най-добрият ви залог е северната провинция Мисионес, където според съобщенията можете да намерите емпанади с коричка от брашно от мандиока, която се прави от корена на юка.
Когато всичко е казано и направено, където и да изядете своята емпанада, вие непременно ще й се насладите. Но опитайте се да ги намерите домашно приготвени (казеро, на испански) и не се притеснявайте да питате дали не сте сигурни. Аржентинците са горди от своите емпанади, така че ще искат да имате възможно най-доброто изживяване в емпанада - позволете им да ви насочат към добра. * източник
Нека да преминаваме към рецептата!
Подг.: 25 мин.
Готвене: 25 мин.
Ниво: средно
Порции: 6 порции
Калории в една порция: 286 ккал
За тестото:
1 1/2 чаши брашно
1 ч. л. бакпулвер
1/2 ч. л. сол
1/2 чаша растително мляко
3 супени лъжици кокосово масло (разтопено)
За плънката:
1 голяма глава лук (нарязан)
3 скилидки чесън (нарязан)
1 кутия червен боб
1/2 консерви домати
2 супени лъжици захар
1 ч. л. чили паста (ако ви харесва по-малко люто, добавете 1/2 ч. л.)
1 ч. л. чесън
1 ч. л. червен пипер
1/4 ч. л. розмарин (по желание)
сол и черен пипер на вкус
За соса (по желание):
4 супени лъжици соево кисело мляко
1 супена лъжица нарязан магданоз
1/2 ч. л. чесън
сол и черен пипер на вкус
Метод на приготвяне:
Стъпка 1: Смесете всички съставки за тестото и разбъркайте, докато оформите нелепливо тесто. Покрийте с кухненска кърпа и оставете настрани за поне 15 минути.
Стъпка 2: Загрейте 2 с.л. олио в голям тиган. Поставете нарязания лук и запържете около 5 минути, след това добавете чесън и гответе още няколко мунити до златисто кафяво. (ако искате да избегнете пърженето, можете да готвите лук в смес от вода и олио)
Стъпка 3: Поставете останалите съставки за плънката и гответе още 10-15 минути, като разбърквате от време на време. Оставете я да се охлади напълно.
Стъпка 4: Загрейте фурната до 220C.
Стъпка 5: Покрийте дълбока тава за печене с хартия за печене.
Стъпка 6: Разделете тестото на 6 равни части.
Стъпка 7: Разточете едно от парчетата в тънък кръг, поставете около 2 супени лъжици пълнеж върху половината от кръга с другата половината покрийте и притиснете ръбовете с вилица. Повторете с останалото тесто и пълнеж. По желание намажете с малко олио отгоре.
Стъпка 8: Поставете ги във фурната и печете около 15-20 минути.
Стъпка 9: Направете прост сос от магданоз, като смесите соево мляко с прясно нарязан магданоз и сух чесън.