.png)
Днешната рецепта е за класически веган маслени бисквити, които са идеални за домашна чийзкейк основа или можете да ги оформите във всякакъв вид и форма.
Те се правят изключително лесно и тестото ще отнеме само няколко минути :)
Грабнете рецептата заедно с малко история на класическите бисквити;)
Най-ранните доказателства
Най-ранните храни, които бихме могли да наречем бисквити, вероятно са се пекли върху камъни през епохата на неолита. Археологическите останки от варени зърна обаче не разкриват напълно формата, която са приели - торти, каши или плоски, хрупкави бисквити. Терминът бисквита идва на английски от френската бисквита (bis-qui), която сама по себе си има латински корен: panis biscotus се отнася до хляб, приготвен два пъти.
Римляните със сигурност са имали форма на бисквити, това, което сега бихме нарекли сухар, и както подсказва името, по същество хлябът е бил препечен, за да стане хрупкав. Той се съхранява по-дълго от обикновения хляб и е полезен за дажбите на пътниците и войниците.
Останките от зърнохранилищата в Housesteads Roman Fort. Късите каменни колони поддържаха дървен под, който държеше паразитите и влажността далеч от зърното, което се използваше за приготвяне на хляб и евентуално сухар.
Средновековни бисквити
Към 14 век думата бисквита се появява на английски и определението се разширява. Бисквитите, изпечени на два пъти, все още бяха популярни, както пикантни, така и сладки. Но други форми, свързани с палачинки, също стават все по-често срещани. Вафлите бяха едни от най-дълготрайните средновековни бисквити, изработени от подсладено тесто, което се приготвяше на огън и можеше да се формова или валцува с усъвършенстване на технологията.
Тези бисквити не бяха просто функционални, но и приятни. Те често се ядат в края на храненето, като храносмилателна, роля, която бисквитите ще продължат да играят до 20-ти век.
Оригиналните дълготрайни солени бисквити обаче не изчезнаха. Всъщност, с промяната на техниките за корабостроене и нарастването на европейското население, разширявайки се по целия свят, те станаха много важна част от военноморските разпоредби. Епохата на изследване се превърна в епоха на завоевания и колонизация и моряците прекарваха все по-дълго време в морето.
Корабите приемаха прясна храна там, където можеха да я намерят, но основната дажба беше консервираното месо и бисквита на кораба. Най-ранният оцелял пример за бисквита е от 1784 г. и това е корабна бисквита. Те бяха известни със своята негодност и бяха толкова неразрушими, че някои моряци ги използваха като пощенски картички.
Значението на захарта
Бисквитите започват да се променят през 17 век. Преди това захарта беше много скъпа, ядеше се само от много богатите и се внасяше от близкия изток. До 1660-те години Великобритания е колонизирала Западна Индия и е започнала много тъмна част от световната история. Великобритания не беше единствената европейска държава, която участва в търговията с роби, но беше най-значимата. Тя внедри системата за плантации в Западна Индия и Америка и изгради империя от захар, основана на човешкото страдание. В самата Великобритания цената на захарта падна и храните, които я използваха, станаха по-евтини и по-достъпни.
Видовете бисквити (и тортата) нарастваха и много повече хора започнаха да ги консумират по много различни поводи. Въпреки че Великобритания премахна търговията си с роби през 1807 г. и самото робство през 1833 г., захарта продължи да се произвежда при ужасяващи условия в продължение на много десетилетия. В Америка робството е премахнато едва през 1865г.
Wiggs от много видове
Подобреният достъп до съставките не е единствената причина за бум на бисквити през 17 век. Технологията за готвене също се променя и храната претърпява тиха революция, когато италианското, а след това и френското влияние се появяват. Старата гилдийска система се разпадаше и, опитвайки се колкото можеха, гилдиите на пекарите не можеха да спрат хората да пекат бисквити у дома.
Новите видове бисквити попаднаха в книгите с рецепти: варени и след това изпечени, както джумбелите, така и бисквитите бяха заплетени в сложни форми. Макароните разтопиха безе с ядки и се възползваха от магическите свойства на твърда яйчена пяна. Оризовите сладки демонстрираха полезността на брашното отвъд стандартното пшенично брашно, докато в частност в Германия меденките станаха истински белег за регионалната идентичност.
Имаше много кръстосване между хлябове и торти. Една от популярните рецепти беше за перуки, които не бяха нито едното, нито другото и едновременно се ядеха за закуска и се потапяха в шоколад като следобедна закуска.
Савойци и Ратафиас
Шоколадът е една от трите нови напитки, въведени през 17 век. Кафето и чаят също дойдоха във Великобритания и ще изиграят роля в историята на бисквитите. До 18-ти век бисквитите все още се ядат основно като част от десертния курс, заедно с някои небрежни хапки. Но докато чаят се утвърди в британската социална сцена, бисквитите станаха неразделна част от нов ритуал, който в крайна сметка ще стане известен като следобеден чай.
През 18-ти век се развиват и две бисквити, които ще станат основни скоби във Великобритания: савойи и ратифии. Първите често се печеха в дълги форми и до 20-ти век щяха да бъдат известни като дамски пръсти, докато вторите бяха много свежи и с аромат на бадем. И двете се използваха много в готвенето, особено за онази британска класика, дреболия.
Boomtime за бисквити
До 19-ти век бисквитите са навсякъде. Те бяха лесни за приготвяне у дома и имаше тип за всеки повод. Средните и горните класове, които седяха на ястия от няколко курса, ги ядяха за десерт, който също се състоеше от сладолед, плодове и ядки. Това беше времето за ароматизирани мини безе и макарони, винени бисквити (предназначени да придружават виното) и вид бисквити, които бяха изумително трудни за определяне: petit four.
Petit four означава „малка фурна“ и името беше дадено на малки, деликатни бисквити, приготвени в слаба фурна, след като неща, които се нуждаят от по-висока температура, бяха премахнати. Те обикновено бяха изрязани в сложни форми. Понякога бяха оцветени, винаги украсени и можеха да бъдат овкусени с всякакви неща. Те бяха класическа десертна бисквита.
Междувременно буквите със закуски също процъфтяват, главно въз основа на видове гъби, които бяха сравнително обикновени и се поддадоха на хубава чаша чай. Кралица Виктория беше голям фен и готвеше бисквити в Уиндзор, преди да бъде изпратена до който и дворец, в който живееше, като любимия й Озбърн на остров Уайт. Те включват езици от чата, шоколадови гъби, вафли, петици и оризови сладкиши. Тя беше сърдечна яденица.
Модерната бисквита и отвъд
Днес сме заобиколени от бисквити. През последните години, когато захарта попадна под светлините на прожекторите като фактор, допринасящ за здравословните проблеми в западния свят, бисквитите попаднаха под сянка. Но бисквитите са малки и не са предназначени да се ядат по пакетче наведнъж.
По време на Втората световна война ролята им на мъничък елемент на комфорт беше от първостепенно значение и днес печенето на бисквити у дома продължава да носи радост и релакс в трудни моменти. Те се предлагат в безкрайни разновидности, задоволяват яденето и благодарение на популярността на Great British Bake Off и други подобни програми, повечето от нас знаят поне основните принципи как да ги направим. Те могат дори да бъдат направени с помощта на 3D принтер.
От ранните си дни като практична храна до експлозията на видове и техники през 19-ти век, бисквитите имат дълга и завладяваща история. Независимо дали предпочитате храносмилател или бърбън, розова вафла или конфитюр, има бисквита за всички - и аз с удоволствие ще вдигна чашата си към това. *източник
Нека да преминаваме към рецептата!
Подг.: 30 мин.
Готвене: 6-10 мин.
Ниво: лесно
Порции: 8 порции
Калории в една порция: 234 ккал
Продукти:
2 чаши брашно
1/3 чаша захар
1/2 ч. л. сол
2 супени лъжици бакпулвер
1/2 чаша веган масло (кокосово масло; маргарин) (90 гр.)
1-2 супени лъжици ледена вода
Метод на приготвяне:
Стъпка 1: В кухненски робот добавете брашно, захар, сол и твърдо веган масло, смесете за минута, след това добавете ледената вода и смесете, докато достигнете консистенция на тесто.
Стъпка 2: С ръце направете топка от тестото, покрийте със стреч фолио и го оставете да се стегне в хладилника за около 30 минути.
Стъпка 3: Загрейте фурната до 170С.
Стъпка 4: Разточете тестото и изрежете каквито фигури харесвате.
Стъпка 5: Прехвърлете бисквитите върху тава за печене.
Стъпка 6: Печете между 6-10 минути. в зависимост от размера и дебелината на бисквитите. (докато имате малко златист цвят)
